ENEM 2024 — Questão 96: Ciências da Natureza
Resposta: alternativa E
Estômago
Para entender onde o processo de formação dos compostos nitrosos se inicia, é fundamental conhecer o papel do estômago na digestão e na química dos alimentos.
Com base em testes realizados em ratos, concluiu-se que os compostos nitrosos são substâncias mutagênicas, ou seja, produzem mutações nas células e possivelmente câncer. Esses compostos podem ser obtidos pela reação entre o nitrito de sódio, que é um conservante adicionado às carnes, e o ácido clorídrico. O ácido nitroso produzido irá reagir com compostos nitrogenados, como as aminas, dando origem aos compostos nitrosos.
Em qual órgão esse processo será iniciado?
Resolução comentada da questão 96 do ENEM 2024
Resolução
Para entender onde o processo de formação dos compostos nitrosos se inicia, é fundamental conhecer o papel do estômago na digestão e na química dos alimentos. O estômago é um órgão que secreta ácido clorídrico (HCl), criando um ambiente ácido essencial para a digestão de proteínas e a ativação de enzimas digestivas. Quando o nitrito de sódio, um conservante comum em carnes, é ingerido, ele pode reagir com o ácido clorídrico presente no estômago, formando o ácido nitroso. Este ácido, por sua vez, é instável e rapidamente se decompõe, gerando compostos nitrosos que são conhecidos por suas propriedades mutagênicas.
Portanto, o estômago é o local onde essa reação inicial ocorre, tornando-se o ponto de partida para a formação de substâncias que podem levar a mutações e, potencialmente, ao câncer. A presença do ambiente ácido é crucial para que essa transformação química aconteça, destacando a importância do estômago nesse processo.
Por que as outras alternativas estão erradas
(A) O rim é responsável pela filtração do sangue e pela excreção de resíduos, mas não participa da digestão nem da formação de compostos nitrosos. Portanto, essa alternativa está incorreta.
(B) O fígado desempenha um papel importante no metabolismo e na desintoxicação, mas não é o local onde ocorre a reação entre o nitrito de sódio e o ácido clorídrico. Assim, essa alternativa também está errada.
(C) O intestino é onde ocorre a absorção de nutrientes, mas a formação dos compostos nitrosos se inicia no estômago, não no intestino. Portanto, essa alternativa não é a correta.
(D) O pâncreas produz enzimas digestivas e hormônios, mas não é o órgão responsável pela reação que gera os compostos nitrosos a partir do nitrito de sódio e do ácido clorídrico. Logo, essa alternativa está incorreta.
(E) Esta é a alternativa correta — ver acima.
Conceito-chave para revisar
A questão aborda a formação de compostos nitrosos a partir da reação entre nitrito de sódio e ácido clorídrico, enfatizando a importância do estômago nesse processo. Para aprofundar seus conhecimentos, estude sobre a digestão química e os efeitos dos conservantes alimentares na saúde, especialmente em relação à formação de substâncias potencialmente cancerígenas.
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